“原來留樣柜的溫度記錄還有這么多要求!”“晨檢可不僅是簽個(gè)名那么簡單……”培訓(xùn)結(jié)束后，主管校園食品安全的副校長在講臺前，還在向市場監(jiān)管人員追問細(xì)節(jié)。

　　這是3月6日下午，河南省澠池縣市場監(jiān)管局在澠池高中2026年春季校園食品安全培訓(xùn)會上的一幕。

　　“給大家看幾張后廚照片，請找出不規(guī)范操作的地方。”講臺上，市場監(jiān)管局工作人員沒有照本宣科，而是亮出一張張?jiān)谄綍r(shí)檢查中的實(shí)拍圖片，給臺下的“學(xué)生”現(xiàn)場互動。參加現(xiàn)場聽講的食堂管理人員說，這樣的培訓(xùn)真能學(xué)到東西、更接地氣。

　　冰箱不能混放生熟食、后廚從業(yè)人員不能佩戴首飾、紅外線消毒柜溫度要控制在‌120℃以上‌……，一個(gè)個(gè)在日常管理中的注意事項(xiàng)被逐一挑出。參加培訓(xùn)人員感慨：“天天強(qiáng)調(diào)食品安全，但有些細(xì)節(jié)自己還真有些疏忽。”這種互動式教學(xué)貫穿整場培訓(xùn)，從食品采購索證索票的“坑”，到留樣標(biāo)簽填寫的“雷”，再到學(xué)校食堂嚴(yán)禁采購的高風(fēng)險(xiǎn)食材“紅線”，一個(gè)個(gè)真實(shí)案例讓參訓(xùn)人員直呼“漲知識”。

　　本次培訓(xùn)特別設(shè)置了“校長承諾”環(huán)節(jié)，“明天我要親自帶隊(duì)，對學(xué)校食堂的每個(gè)角落再過一遍篩子，要把食品安全作為開學(xué)頭等大事來抓。”澠池高中學(xué)校食安負(fù)責(zé)人現(xiàn)場表態(tài)說。

　　“讓校長親自參會、親自承諾，就是要解決‘上熱下冷’問題，把主體責(zé)任真正壓下去。”澠池縣市場監(jiān)管局餐飲股股長李愛梅說，為切實(shí)筑牢校園食品安全防線，近日市場監(jiān)管局聯(lián)合教體局已舉辦兩期校園食品安全專題培訓(xùn)，學(xué)校校長、食品安全總監(jiān)、食品安全員及后廚工作人員300余人參加培訓(xùn)。

　　據(jù)澠池縣市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前全縣81個(gè)學(xué)校食堂均已實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”全覆蓋，家長通過手機(jī)就能實(shí)時(shí)查看學(xué)校后廚操作情況。下一步要提質(zhì)擴(kuò)面，從“亮起來”向“管得好、優(yōu)起來”升級，讓每一份餐食都成為看得見的安心。“這是壓力，也是動力。”澠池高中副校長侯海杰說，“我們要把規(guī)范做到位，隨時(shí)經(jīng)得起‘圍觀’。”

　　一次培訓(xùn)，一次觸動。從“被動聽”到“主動學(xué)”，從“要我安全”到“我要安全”，澠池縣市場監(jiān)管局舉行的這場讓校長當(dāng)“學(xué)生”的食安課，正為校園餐桌注入更多“安全感”。(李愛梅 梁小衛(wèi))